记者19日获悉，市民外出就餐将能看到更多“开放的厨房”，今年，我市八成大型以上餐饮单位要实现“明厨亮灶。

“明厨亮灶”是指餐饮单位的后厨让社会“看得见”，接受监督。目前全市已有上万家餐饮单位实现了明厨亮灶，以“开放式”厨房和“直播式”厨房数量最多，占明厨亮灶总数的一半以上。

明厨亮灶将稳步推进，今年4月-5月开始启动。餐饮单位进行员工全员培训，广泛宣传“清洁厨房”具体要求。同时，我市将引导消费者参与监督，使“明厨亮灶”成为顾客选择餐饮消费的重要导向。

6月至10月，全市推进餐饮“明厨亮灶”质量提升，实施清洁厨房行动。对新开办或重新装修的餐饮服务单位和食堂，在筹建、改建初期，提前介入，提供技术咨询和指导；对已实施“明厨亮灶”的单位，要进一步规范，实施清洁厨房，规范操作流程。

据悉，“明厨亮灶”有“开放式”厨房、“透明式”厨房、“网络视频直播”厨房、“直播式”厨房、“信息化”厨房五种形式。

市食药监局将通过推进“明厨亮灶”，实施清洁厨房行动，引导餐饮服务单位依法诚信经营，合理科学布局，规范操作流程，防控食品安全风险。鼓励餐饮服务单位运用现代科技，通过互联网技术将本单位“明厨亮灶”情况进行展示。

今年底，各区将按照“明厨亮灶”建设评定标准，对本辖区“明厨亮灶”的餐饮服务单位进行检查验收。（记者刘睿彻）